141.带子、鹅肝&鲜松茸(1 / 2)

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海马花胶煲鸡汤金黄清澈润香, 因为有了咸鸡在先, 汤里一块鸡肉都没留,花胶嫩滑,胶质饱满, 小小一盅回味无穷。方少朴忍不住转头问:“唐方,你这个花胶的泡发法子好像和我们不太一样, 汤头也更清甜一点,有什么秘诀?”

唐方笑了起来:“第一发用汾酒蒸,最好是二厂的汾原浆,去腥效果比花雕或茅台更好一点, 炖汤的时候借鉴了香港蛇王良家红枣桂圆花胶的做法, 加了桂圆。鸡是千岛湖散养的两年整老母鸡,另外吊鸡汤的时候先用肉蓉吸了浮沫, 再用蛋清蛋壳吸掉多余蛋白杂质,也算是中西合璧。”

方少朴叹了口气:“这就是私房菜的优势, 可以不惜工本。餐厅是万万不能这么干的。”

伍薇咋舌不已:“这么复杂的一碗汤要卖多少钱啊?”

陈易生笑眯眯地影帝上身:“588?no!8

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