一口天价炒饭，老唐当场拜师第644节（2 / 2）

这个工种主要负责切配，原料的精加工和半成品的组配。

原料精加工就是把土豆切成丝，把肉切成块这种。

而半成品组配就是配菜，根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

能到墩子位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。

负责墩子位管理的叫头墩，这个位置除了管理大大小小的墩子之外，还负责开买账。

后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。

墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买肉，过手就是油。

所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切切墩，买买菜。 Loading...

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