一口天价炒饭，老唐当场拜师第341节（1 / 2）

“脆和酥不同的。”

李逸解释：“面饼的外皮经过高温烤制，水分流失，的确会变得发硬，形成脆的口感。

但酥是靠内部的多空结构形成的口感，就像是硬化的泡沫。

中式面点里，最重要的技法之一，就是做油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和面粉结合形成的酥性结构，来做出酥脆口感的。

油酥遇热，油脂流散，面团里的水蒸气膨胀，就会形成蜂窝状的多空结构。

等到蜂窝状的面团被烤干，就会形成酥脆的口感了。”

第391章 猪油和植物油

“这么神奇的么？”

听着李逸的解释，黄小明不明觉厉。

直播间里，观众也在好奇的讨论着。

“我妈会烙烧饼，她就会用面做油

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